Sekt: tysk musserende på tradisjonell metode

Sekt er det tyske ordet for musserende vin. Det meste av sekten som selges er industrivare, gjæret i store trykktanker. Men det finnes en annen tradisjon: produsenter som lager sekt av egne druer, med annengangsgjæring på flaske, samme håndverk som i Champagne. Det er den tradisjonen vi har hentet inn.

Metoden avgjør

Forskjellen sitter i hvor boblene blir til. I tankmetoden skjer annengangsgjæringen i ståltank, raskt og i stort volum. I tradisjonell metode skjer den i flasken du åpner: vinen får en dose gjær og sukker, korkes, og blir liggende på bunnfallet. Det er kontakten med gjærrestene som bygger det som skiller god musserende fra bare bobler: brioche, ristet brød, en kremaktig mousse. Tid på bunnfallet er den dyreste ingrediensen i musserende vin, og den synes ikke på etiketten annet enn i ord som «traditionelle Methode» eller «Winzersekt».

«Brut» forteller deg det siste du trenger: tørr, med minimal dosasje.

Riesling som musserende

Champagne bygger på Chardonnay og Pinot-druene. Tysk sekt kan bruke det samme, men det mest særpregede er sekt på Riesling: druens syre og mineralitet gir en musserende med tydelig karakter. Riesling Sekt Brut fra Paulinshof er laget slik, med klassisk flaskegjæring og lang lagring på bunnfallet. Gyllen i glasset, med brioche, grønne epler, granateple og appelsinmarmelade. Som aperitiff, eller til skalldyr.

Slektningen fra England

Liker du stilen, er engelsk musserende nærmeste nabo: samme metode, samme kjølige klima-syre. Blanc de Blancs fra Mountfield i East Sussex er ren Chardonnay med basisvin fra 2016, degorgert i 2024. Hele det musserende utvalget vårt, tysk og engelsk, står i musserende-kategorien, tilgjengelig via Vinmonopolets bestillingsutvalg.