Riesling

Riesling er druen som tåler alle sødmegrader, fordi syren holder vinen frisk uansett hvor mye sukker som er igjen. Det er også grunnen til at etiketten på en tysk Riesling bærer flere ord enn de fleste andre viner: sødmen står sjelden med tall, den står som et ord, og ordene er ikke oversatt.

Trocken betyr tørr. Under ni gram restsukker per liter, og i praksis smaker den tørt fordi syren spiser opp sødmen. Feinherb og halbtrocken ligger like over, med en restsødme som balanserer syren i stedet for å gjøre vinen søt. Dette er stilen mange nordmenn faktisk leter etter når de sier at de vil ha «tørr» hvitvin til krydret mat.

Kabinett og Spätlese sier ikke noe om sødme i det hele tatt. De beskriver hvor modne druene var ved høsting, altså hvor mye sukker som var i bæret før gjæringen begynte. En Spätlese kan være knusktørr, og en Kabinett kan være søt. Derfor står de ofte sammen med trocken eller feinherb på samme etikett.

Grosses Gewächs, forkortet GG, er tørr vin fra en klassifisert enkeltmark. Det tilsvarer omtrent fransk Premier eller Grand Cru, og sier noe om marken, ikke om sødmen.

Rieslingene i utvalget kommer fra Paulinshof og Bauer i Mosel og fra Engel i Rheinhessen. I Mosel vokser druene i skifer, i bratte sydvendte hellinger langs elva, og vinene får den stramme stilen med sitrus og våt stein. Rheinhessen, lenger øst ved Rhinen, har løss, mergel og kalkstein, og gir en rundere Riesling.

Stilene fra Mosel: tørr Kabinett fra Juffer hos Bauer, tørr Riesling fra rød skifer hos Paulinshof, Grosses Gewächs fra Brauneberger Kammer, en mark Paulinshof eier alene, halvtørr Spätlese feinherb fra samme mark, og Riesling-sekt brut på tradisjonell metode.

Tørr Riesling serveres kald, rundt åtte grader, til fisk, skalldyr og sushi. Halvtørr og feinherb tåler krydder og syre i maten bedre enn de fleste tørre hvitviner, og er det mange egentlig ber om når de vil ha «tørr» hvitvin til asiatisk mat.