UVA Import
Drue

Riesling

Riesling fra Paulinshof og Bauer i Mosel: tørr og halvtørr hvitvin, og Riesling-sekt. Fra skifer.

Riesling

Riesling: tørr, halvtørr eller søt, og hvordan du ser det på etiketten

Riesling er druen som tåler alle sødmegrader, fordi syren holder vinen frisk uansett hvor mye sukker som er igjen. Det er også grunnen til at etiketten på en tysk Riesling bærer flere ord enn de fleste andre viner: sødmen står sjelden med tall, den står som et ord, og ordene er ikke oversatt.

Hva betyr trocken og feinherb på en tysk vin?

Trocken betyr tørr: høyst fire gram restsukker per liter, eller opptil ni gram når syren er høy nok til å balansere sukkeret. I praksis smaker vinen tørt. Feinherb og halbtrocken ligger like over, med en restsødme som balanserer syren i stedet for å gjøre vinen søt. Dette er stilen mange nordmenn faktisk leter etter når de sier at de vil ha «tørr» hvitvin til krydret mat.

Er Kabinett og Spätlese søte viner?

Kabinett og Spätlese sier ikke noe om sødme i det hele tatt. De beskriver hvor modne druene var ved høsting, altså hvor mye sukker som var i bæret før gjæringen begynte. En Spätlese kan være knusktørr, og en Kabinett kan være søt. Derfor står de ofte sammen med trocken eller feinherb på samme etikett.

Hva er Grosses Gewächs (GG)?

Grosses Gewächs, forkortet GG, er tørr vin fra en av de høyest klassifiserte enkeltmarkene. Begrepet kommer fra produsentforeningen VDP og tilsvarer omtrent Grand Cru i Burgund. Det sier noe om vinmarken, ikke om sødmen. Der Ring Mosel bruker også betegnelsen, og Kammer-vinen fra Paulinshof er en GG fra Der Ring, ikke fra VDP.

Rieslingene i utvalget kommer fra Paulinshof og Bauer i Mosel. I Mosel vokser druene i skifer, i bratte sørvendte hellinger langs elva, og vinene får den stramme stilen med sitrus og våt stein.

Stilene fra Mosel: tørr Kabinett fra Juffer hos Bauer, tørr Riesling fra rød skifer hos Paulinshof, Grosses Gewächs fra Brauneberger Kammer, en vinmark Paulinshof eier alene, halvtørr Spätlese feinherb fra samme vinmark, og Riesling-sekt brut på tradisjonell metode.

Hva passer Riesling til av mat?

Tørr Riesling serveres kald, rundt åtte grader, til fisk, skalldyr og sushi. Halvtørr og feinherb tåler krydder og syre i maten bedre enn de fleste tørre hvitviner, og er ofte det folk egentlig mener når de ber om «tørr» hvitvin til asiatisk mat.