Er Kabinett en søt vin?

Kort svar: nei, ikke nødvendigvis. Kabinett sier noe om druene, ikke om sukkeret i vinen. En Kabinett kan være helt tørr, halvtørr eller søt, og det er et annet ord på etiketten som forteller deg hvilken.

Hva Kabinett faktisk betyr

Kabinett er det første av seks Prädikat i den tyske vinloven: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein. Prädikatene rangerer druene etter modenhet ved høsting, fra de tidligst høstede til de mest konsentrerte.

Kabinett har én regel som skiller den fra vanlig kvalitetsvin: det er ikke lov å tilsette sukker før gjæringen. All alkoholen kommer fra druenes eget sukker, og Kabinett gir de letteste vinene på skalaen.

Oppover på skalaen skjerpes kravene. Spätlese skal lages av fullmodne, senhøstede druer. Auslese kan ha edelråtne druer med. Beerenauslese og Trockenbeerenauslese skal høstes for hånd, og en Eiswein må være frossen både når den høstes og når den presses.

Hvor søt er den da?

Sødmen står i en egen betegnelse, og den er regulert ned til grammet. «Trocken» betyr maks 4 gram restsukker per liter, eller opptil 9 når syren er høy nok. «Halbtrocken» går opp til 12, eller 18 med samme syreforbehold. Står det ingen sødmebetegnelse, sier etiketten ingenting om sukkeret, og da er analysen på produsentens faktaark stedet å se.

Tommelregelen: les Prädikatet som et svar på «hvor modne var druene?», og sødmebetegnelsen som et svar på «hvor mye sukker er igjen?». De to spørsmålene har forskjellige svar.

Kabinett i utvalget

Brauneberger Juffer Kabinett Trocken fra Bauer er nettopp denne kombinasjonen: druer høstet på Kabinett-nivå i Juffer-vinmarken, gjæret tørr. Lett, med sitrus, modent eple og salt mineralitet. Vil du ha den motsatte enden av skalaen, er Kammer Feinherb fra Paulinshof en Spätlese med mer restsødme.

Kort oppsummert

Kabinett handler om modne druer og ingen tilsatt sukker, ikke om sødme. Se etter trocken eller halbtrocken ved siden av. Hele etikett-ordboka står i guiden til tyske vinetiketter, og sødmegradene har en egen artikkel.