Hva er sekt? Tysk musserende på tradisjonell metode

Sekt er det tyske ordet for musserende vin. Den kan lages på to måter: med annengangsgjæring i store tanker, eller på flaske, samme håndverk som i Champagne. Det er den siste vi har hentet inn.

Metoden avgjør

Forskjellen sitter i hvor boblene blir til. I tankmetoden skjer annengangsgjæringen i ståltank, raskt og i stort volum. I tradisjonell metode skjer den i flasken du åpner: vinen får en dose gjær og sukker, korkes, og blir liggende på bunnfallet. Det er kontakten med gjærrestene som bygger det som skiller god musserende fra bare bobler: brioche, ristet brød, en kremaktig mousse. Tid på bunnfallet er den dyreste ingrediensen i musserende vin, og den synes ikke på etiketten annet enn i ord som «traditionelle Methode».

«Brut» betyr under 12 gram restsukker per liter. Pass på «trocken» på en sekt: der betyr det 17 til 32 gram, altså søtere enn brut. Hele skalaen står i artikkelen om trocken og brut.

Riesling som musserende

Champagne bygger på Chardonnay og Pinot-druene. Tysk sekt kan bruke det samme, men det mest særpregede er sekt på Riesling: druens syre og mineralitet gir en musserende med tydelig karakter. Riesling Crémant Brut fra Paulinshof er laget slik, med klassisk flaskegjæring og over 36 måneder på bunnfallet. Gyllen i glasset, med brioche, grønne epler, granateple og appelsinmarmelade. Som aperitiff, eller til skalldyr.

Slektningen fra England

Liker du stilen, er engelsk musserende nærmeste nabo: samme metode, samme kjølige klima-syre. Blanc de Blancs fra Mountfield i East Sussex er ren Chardonnay med basisvin fra 2016, degorgert i 2024. Hele det musserende utvalget vårt, tysk og engelsk, står i musserende-kategorien, tilgjengelig via Vinmonopolets bestillingsutvalg.