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Riesling

Riesling vom Paulinshof und vom Weingut Bauer an der Mosel: trockener und halbtrockener Weißwein sowie Riesling-Sekt. Vom Schiefer.

Riesling

Riesling: trocken, halbtrocken oder süß, und woran Sie es am Etikett erkennen

Riesling verträgt jede Süßestufe, weil seine Säure den Wein frisch hält, gleich wie viel Zucker übrig bleibt. Deshalb stehen auf dem Etikett eines deutschen Rieslings auch mehr Begriffe als bei den meisten anderen Weinen: Die Süße steht selten als Zahl da, sondern als Wort, und diese Wörter bleiben auch im Ausland unübersetzt.

Was bedeuten trocken und feinherb auf dem Etikett?

Trocken bedeutet: höchstens vier Gramm Restzucker pro Liter, oder bis zu neun Gramm, wenn die Säure hoch genug ist, um den Zucker auszugleichen. In der Praxis schmeckt der Wein trocken. Feinherb und halbtrocken liegen knapp darüber, mit einer Restsüße, die die Säure ausbalanciert, statt den Wein süß zu machen. Diesen Stil suchen viele Weintrinker in Norwegen eigentlich, wenn sie zu würzigem Essen einen „trockenen“ Weißwein wünschen.

Sind Kabinett und Spätlese süße Weine?

Kabinett und Spätlese sagen nichts über die Süße aus. Sie beschreiben, wie reif die Trauben bei der Lese waren, also wie viel Zucker in der Beere war, bevor die Gärung begann. Eine Spätlese kann knochentrocken sein, und ein Kabinett kann süß sein. Deshalb stehen sie oft zusammen mit trocken oder feinherb auf demselben Etikett.

Was ist Großes Gewächs (GG)?

Großes Gewächs, kurz GG, ist trockener Wein aus einer der am höchsten klassifizierten Einzellagen. Der Begriff stammt vom Erzeugerverband VDP und entspricht ungefähr einem Grand Cru im Burgund. Er sagt etwas über die Lage aus, nicht über die Süße. Auch Der Ring Mosel verwendet die Bezeichnung, und die Kammer vom Paulinshof ist ein GG von Der Ring, nicht vom VDP.

Die Rieslinge im Sortiment kommen vom Paulinshof und vom Weingut Bauer an der Mosel. Dort wachsen die Reben auf Schiefer, an steilen Südhängen entlang des Flusses, und die Weine haben den straffen Stil mit Zitrus und nassem Stein.

Die Stile von der Mosel: trockener Kabinett aus der Juffer von Bauer, trockener Riesling vom roten Schiefer des Paulinshofs, Großes Gewächs aus der Brauneberger Kammer, einer Lage im Alleinbesitz des Paulinshofs, Spätlese feinherb aus derselben Lage und Riesling-Sekt brut aus traditioneller Flaschengärung.

Wozu passt Riesling?

Trockener Riesling wird kalt serviert, bei etwa acht Grad, zu Fisch, Meeresfrüchten und Sushi. Halbtrockener und feinherber Riesling verträgt Würze und Säure im Essen besser als die meisten trockenen Weißweine und ist oft das, was viele eigentlich meinen, wenn sie zu asiatischem Essen einen „trockenen“ Weißwein bestellen.