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Riesling

Riesling de Paulinshof e Bauer, no Mosel: vinho branco seco e meio-seco, e Sekt de Riesling. De xisto.

Riesling

Riesling: seco, meio-seco ou doce, e como o distinguir pelo rótulo

O Riesling é a casta que aguenta todos os níveis de doçura, porque a acidez mantém o vinho fresco, por mais açúcar que fique. É também por isso que o rótulo de um Riesling alemão tem mais palavras do que a maioria dos vinhos: a doçura raramente aparece em números, aparece em palavras, e essas palavras ficam em alemão.

O que significam trocken e feinherb num vinho alemão?

Trocken significa seco: no máximo quatro gramas de açúcar residual por litro, ou até nove gramas quando a acidez é suficientemente alta para equilibrar o açúcar. Na prática, o vinho sabe a seco. Feinherb e halbtrocken ficam logo acima, com uma doçura residual que equilibra a acidez em vez de tornar o vinho doce. É o estilo que muitos noruegueses procuram de facto quando pedem um branco «seco» para comida condimentada.

Kabinett e Spätlese são vinhos doces?

Kabinett e Spätlese não dizem nada sobre a doçura. Descrevem o grau de maturação das uvas na vindima, ou seja, quanto açúcar havia no bago antes de a fermentação começar. Um Spätlese pode ser completamente seco, e um Kabinett pode ser doce. Por isso aparecem muitas vezes ao lado de trocken ou feinherb no mesmo rótulo.

O que é Grosses Gewächs (GG)?

Grosses Gewächs, abreviado GG, é vinho seco de uma das vinhas individuais com classificação mais alta. O termo vem da associação de produtores VDP e corresponde aproximadamente a um Grand Cru da Borgonha. Diz respeito à vinha, não à doçura. A Der Ring Mosel também usa a designação, e o Kammer da Paulinshof é um GG da Der Ring, não do VDP.

Os Riesling da seleção vêm de Paulinshof e Bauer, no Mosel. No Mosel, as videiras crescem em xisto, em encostas íngremes viradas a sul ao longo do rio, e os vinhos ganham um estilo tenso, com citrinos e pedra molhada.

Os estilos do Mosel: Kabinett seco da vinha Juffer, de Bauer, Riesling seco de xisto vermelho, de Paulinshof, Grosses Gewächs da Brauneberger Kammer, uma vinha que pertence apenas a Paulinshof, Spätlese feinherb meio-seco da mesma vinha, e Sekt de Riesling brut de método clássico.

Com que comida combina o Riesling?

O Riesling seco serve-se frio, a cerca de oito graus, com peixe, marisco e sushi. O meio-seco e o feinherb aguentam melhor o picante e a acidez da comida do que a maioria dos brancos secos, e são muitas vezes o que as pessoas querem dizer quando pedem um branco «seco» para comida asiática.